Watermeloen gazpacho: frisse, koude soep voor tropische dagen

We leven lang niet meer in een koud kikkerlandje. De zomers zijn inmiddels tropisch en daar hoort natuurlijk verfrissend eten bij. Wat dat betreft kunnen we een voorbeeld aan de Spanjaarden nemen. Hun beroemde koude soep gazpacho is een klassieker die ook nog eens koolhydraatarm is. Perfect dus voor jouw bewuste voedingspatroon.Van de gazpacho bestaan allerlei interessante varianten, waaronder deze: watermeloen gazpacho! Deze is iets zachter en vindt de perfecte balans tussen zout en zoet. Hierdoor vinden kinderen hem vaak ook lekkerder dan de traditionele gazpacho. Probeer hem zelf eens – hij is zó klaar!

TIP: ”Zoek jij inspiratie en heerlijke gezonde recepten van de lekkerste koolhydraatarme gerechten? Check dan de Koolhydraatarme Ovenschotel Bijbel >>

Recept: watermeloen gazpacho

Voor 4 personen

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

• 250 g watermeloen, gepeld en zonder zaden
• 250 g rijpe tomaten
• 1 groene paprika
• 1 teentje knoflook
• Zout, naar smaak
• 15 ml balsamicoazijn van Modena
• 30 ml extra vierge olijfolie

Zo maak je deze watermeloen gazpacho:

1. Snijd de watermeloen, tomaten, en groene paprika in grove stukken. Pel het teentje knoflook.
2. Doe de watermeloen, tomaten, groene paprika, en knoflook in een blender. Voeg een beetje water toe om het mengen te vergemakkelijken, afhankelijk van de gewenste dikte.
3. Voeg zout en balsamicoazijn toe naar smaak en mix tot een gladde massa.
4. Terwijl de blender draait, giet je langzaam de olijfolie erbij om het mengsel te emulgeren en een romige textuur te krijgen.
5. Zet de gazpacho in de koelkast om goed koud te worden, idealiter voor een paar uur.
6. Proef en pas de kruiding eventueel aan voor het serveren. Serveer koud.

Voedingswaarden per persoon (portie)

• Calorieën: 140 kcal
• Koolhydraten: 13 gram
• Eiwitten: 2 gram
• Vetten: 9 gram

Nóg meer koolhydraatarme recepten?

Enthousiast geworden over koolhydraatarm eten en wil je nog meer heerlijke gerechten proberen? Kijk dan eens naar mijn Koolhydraatarme Ovenschotel Bijbel. Dit receptenboek geeft je enorm veel inspiratie en weekmenu’s waarmee je lekker en gezond eet. Of je nu op zoek bent naar een eenvoudig diner voor een drukke doordeweekse avond of een indrukwekkend gerecht voor een speciale gelegenheid, met dit receptenboek hou je de koolhydraatarme levensstijl goed vol.